広報しながわ　03

2025年6月11日号　広報しながわ
　今こそ知ってほしい! 健康のための“鉄”と“カルシウム”

6月は「食育月間」です

国の調査*によると鉄とカルシウムが男女を問わず、多くの年代で不足しているという結果が出ました。食事をするときは、意識して鉄・カルシウムをとるようにしましょう。

*厚生労働省「令和5年国民健康・栄養調査」

鉄

鉄は赤血球を作り、全身に酸素を運ぶ重要な働きがあります。スポーツやトレーニングをするときは体にかかる衝撃により、体内の赤血球がこわれやすくなり、日常生活よりも多く鉄を失ってしまいます。また、女性は月経や出産などで多くの鉄を失ってしまう場合があります。

鉄を多く含む食材

ヘム鉄(動物性食品)は体への吸収率が高く、非ヘム鉄(植物性食品)は吸収率が低いですが、組み合わせる食材によって吸収率が上がります。

ヘム鉄: レバー、牛ひれ肉、カツオ、牡蠣、アサリ、シジミなど

非ヘム鉄: 小松菜、ほうれん草、枝豆、ひじき、ごま、納豆、きなこなど

ビタミンCやたんぱく質を一緒にとることで、鉄をより体に吸収しやすくなります

例) レバニラ炒め(ヘム鉄)にピーマン(ビタミンC)を入れる。

カルシウム

カルシウムは、骨や歯の成長には欠かせない重要な栄養素です。カルシウムが不足すると骨が十分に成長せず、骨粗しょう症の原因になります。

カルシウムを多く含む食材

牛乳、乳製品、大豆製品、しらす干し、モロヘイヤ、切り干し大根など

マグネシウムやビタミンDを一緒にとることで、カルシウムをより体に吸収しやすくなります

例) サラダにしらす干し(カルシウム)とクラッシュアーモンド(マグネシウム)をトッピングする。

区立学校の給食メニューから、鉄とカルシウムをとれるレシピを紹介します!

小松菜とじゃこのチャーハン

(1人あたり鉄2.3ミリグラム、カルシウム170ミリグラム程度)

材料(2人分)

作り方: 1) 野菜は食べやすい大きさに切り、卵は割って溶いておく。; 2) フライパンで油を熱し、溶き卵を炒め、火が通ったら一度取り出す。; 3) にんじんを炒め、火が通り始めたら豚ひき肉を加える。豚ひき肉の色が変わってきたら、小松菜としめじを加えて炒める。; 4) 火が通ったらしょうゆ、顆粒中華だしを加える。; 5) ごはん、2)、ちりめんじゃこを加えて炒め、塩とこしょうを加えて味をととのえたら出来上がり。

問い合わせ: 学務課保健給食係(電話／03-5742-6829　FAX／03-5742-0180)

区立保育園の給食メニューから、鉄をとれるレシピを紹介します!

レバーのカレー竜田揚げ

(1人あたり鉄10ミリグラム程度)

材料(4人分): 豚レバー…300グラム; 片栗粉…50～60グラム; カレー粉…小さじ3/4; 揚げ油…適量; 【A】

作り方: 1) 7～8ミリの厚さに豚レバーを切り、ボウルに入れ、流水で10分程度血抜きをする。; 2) 豚レバーの水気を切り、Aの調味料に20～30分程度つける。; 3) Aの調味料をペーパータオルでふき取り、片栗粉とカレー粉を混ぜたものをレバーにまぶし、中温の油で揚げる。; 4) 竹串などで刺して赤い汁が出なければ出来上がり。

問い合わせ: 保育施設運営課栄養指導係(電話／03-5742-6586　FAX／03-5742-9178)

食事相談

栄養士が食事に関する相談に応じます。お気軽にご相談ください。

※面談は予約制、電話は随時受け付けます。

問い合わせ

問い合わせ

生活衛生課栄養管理担当(電話／03-5742-7124　FAX／03-5742-9104)

2025年6月11日号 広報しながわ 今こそ知ってほしい! 健康のための“鉄”と“カルシウム”