飲食店でテイクアウトや宅配を始める場合に必要な衛生管理

すでに飲食店営業を取得しているお店がテイクアウトや宅配（出前）を始める場合に必要な衛生管理について

テイクアウトや宅配（出前）される食品は、店内で提供する食品と比べて、調理してからお客様が召し上がるまでの時間が長くなります。また、夏場は食中毒リスクがさらに高まります。普段以上に衛生管理に注意しましょう。
食中毒予防の3原則「つけない」「ふやさない」「やっつける」の徹底が重要です。

つけない　普段から実施している一般的な衛生管理を徹底

• 調理に使用する器具等は、使用用途により使い分けを行い、洗浄消毒をしたものを使用しましょう。
• 調理従事者の体調管理を徹底し、下痢・嘔吐・発熱等の症状がある場合は調理に従事することを控えましょう。
• 手洗いを徹底しましょう。

ふやさない　放冷・冷却・できるだけ早く提供

• 食中毒菌が増殖しやすい温度帯は約10℃～60℃です。
  長時間常温で放置せず、10℃以下または65℃以上で温度管理しましょう。
• 「小分けによる速やかな放冷」、「持ち帰り時の保冷剤の使用」、「保冷、保温ボックスによる配達」等により、食中毒菌の増殖を防ぎましょう。
• 提供後、すぐに食べていただくようお客様へ伝えましょう。（口頭、シール等）

やっつける　よく加熱

• 食肉等の加熱が必要な食品は中心部までよく加熱しましょう。
• 生卵、刺身等の生ものの提供は避け、テイクアウト等に適したメニューにしましょう。

※調理場の広さや調理能力に応じた取扱量としましょう。無理なく調理できる量で注文を受けましょう。

• 新たにテイクアウトやデリバリーを始める飲食店の方へ（厚生労働省） （PDF 653.9 KB）

手続きについて

現在お持ちの飲食店営業の許可範囲において「できること」と「できないこと」があります。
基本的に店内メニューとして提供している食品のテイクアウトや宅配（出前）はできます。
メニューにない食品や店内メニューでも販売の方法・規模によっては新たな許可が必要になる場合もありますので、ご不明な点がありましたら、以下の連絡先まで電話でお問い合わせください。