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【注意】生または加熱不十分な鶏肉（鳥刺しや鳥わさなど）が原因の食中毒が多発しています
更新日：令和6年7月25日
近年、飲食店等で提供された、鳥刺しや鳥わさ、加熱不十分な焼き鳥などを食べて、カンピロバクター食中毒になる例が多発しています。
カンピロバクターは、少量の菌数で食中毒を引き起こすので注意が必要です。
感染すると、1日から7日程度で発熱、下痢、腹痛などの症状が現れます。
カンピロバクターは、食肉の加工処理をする際に付着するため、新鮮であっても注意が必要です。
また、市場に出回る生の鶏肉からは、高確率でカンピロバクターが検出されています。
鳥刺しや鳥わさなどは、お店で提供されているからといって、安全とは限りません。外食時は、中心部まで加熱されたメニューを選びましょう。
【消費者向け】安全な家庭調理の心得（厚生労働省）（別ウィンドウ表示／PDF：198KB）
【消費者向け】飲食店での外食時にも要注意（厚生労働省）（別ウィンドウ表示／PDF：205KB）
鶏肉は中心部まで加熱し、提供しましょう。
【飲食店向け】鶏肉は十分に加熱して提供しましょう（厚生労働省）（別ウィンドウ表示／PDF：458KB）
飲食店の方へ（東京都）（別ウィンドウ表示）
カンピロバクターは、少量の菌数で食中毒を引き起こすので注意が必要です。
感染すると、1日から7日程度で発熱、下痢、腹痛などの症状が現れます。
カンピロバクターは、食肉の加工処理をする際に付着するため、新鮮であっても注意が必要です。
また、市場に出回る生の鶏肉からは、高確率でカンピロバクターが検出されています。
消費者の方へ
購入した鶏肉は、中心部まで加熱しましょう。鳥刺しや鳥わさなどは、お店で提供されているからといって、安全とは限りません。外食時は、中心部まで加熱されたメニューを選びましょう。
【消費者向け】安全な家庭調理の心得（厚生労働省）（別ウィンドウ表示／PDF：198KB）
【消費者向け】飲食店での外食時にも要注意（厚生労働省）（別ウィンドウ表示／PDF：205KB）
飲食店の方へ
営業者には、衛生的な料理を提供する責務があります。鶏肉は中心部まで加熱し、提供しましょう。
【飲食店向け】鶏肉は十分に加熱して提供しましょう（厚生労働省）（別ウィンドウ表示／PDF：458KB）
飲食店の方へ（東京都）（別ウィンドウ表示）
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品川区保健所生活衛生課 食品衛生担当
電話：03-5742-9139
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